Parmezán/caciotta sajtkultúra 50 L tejhez. (1336)

Parmezán/caciotta sajtkultúra 50 L tejhez. (1336) (Kategória: Sajtkultúrák)<p>Parmezán/caciotta sajtkultúra 50 L tejhez.</p>
<p> </p>
<p>A csomag tartalma 50 Liter tejhez elegendő baktérium kultúra
keveréket tartalmaz. HŰtőgépben tárolva kb. 1 évig eltartható.</p>
<p>Felhasználás előtt vegyük ki a hŰtőgépből, majd legalább 5 perc
melegedés után keverjük össze egy kevés langyos vízzel, majd
beleöntjük, és jól elkeverjük, 50 liter nagyon jó minőségŰ,
40°C-os, hőkezelt tehéntejhez.</p>
<p>A tejet jól elkeverjük, majd 25 perc pihentetés után, amikor a
hőmérséklet visszaesett 36°C-ra, keverjünk hozzá, tejoltót is.</p>
<p>Adjunk hozzá kb. 5 g vízben feloldott kalcium kloridot is.</p>
<p>Figyeljünk nagyon, hogy a hőmérséklet soha ne essen vissza 32°C
alá!</p>
<p>A tejet 30 percig pihentetjük, majd, amikor az alvadék
megszilárdult, vágjuk össze kb. 2x2cm-es nagyságúra.</p>
<p>Az alvadékot, folyamatos kevergetés mellett, szép lassan
felmelegítjük, először, 40°C-ra, majd 10 percpihentető után
55°C-ra.</p>
<p>55 °C-on további 10 percig kevergetjük. Figyelni kell arra, hogy
a melegítés, és a pihentetések közben is kevergetni kell hogy az
alvadékszemek ne tudjanak, az edény alján összetapadni.</p>
<p>Amikor az alvadék, már kellőképpen megkeményedett, egy szŰrő
segítségével, leöntjük a savót, és a sajt darabkákat, keményre
nyomkodva, sajtformába szedjük.</p>
<p>Megkezdhetjük a préselést. Legalább másfél napig préseljünk.</p>
<p>A préselésnél fokozatosan emeljük a súlyt, és néhányszor
forgassuk meg a sajtot.</p>
<p>Másfél nap elteltével, a sajtunkat, 20 %-os sófürdőben. legalább
1 napig áztassuk.</p>
<p>Bekenhetjük a sajtot sajtbevonó viasszal is, mert az megvédi a
káros penészektől.</p>
<p>Az ideális érlelési hőmérséklet 8-10 °C</p>
<p>A sajtunk 3.4 hét elteltével, már fogyasztható, de minél tovább
érleljük, annál jobb lesz az íze.</p>
<p>( Az igazi parmezánt, az olaszok legalább 18 hónapig
érlelik.)</p>